Böhmische „Svíčková“ mit Karslbader Knödeln

Die Böhmische „Svíčková“ ist eine klassische, diesseits und jenseits der Grenze beliebte Sauce. Bei der Zubereitung muss der richtige Vorgang eingehalten werden, das ganze Verfahren braucht Zeit. Man darf nichts überstürzen. Es wird immer die Hüfte verwendet, geeignet ist auch die Keule (falsche Lende, Rolle,…). Für eine Sauce ist Rinderlende ein zu teureres Fleisch mit einem faden Geschmack. 

Als Beilage passen sehr gut Karlsbader Knödel, eine sehr einfache Beilage, die sehr gut zu klassischen bayerischen sowie tschechischen Saucen passt.