Gemüseblanchieren

Gemüseblanchieren ist ein Verfahren, in dem das Gemüse im kochenden Salzwasser gebrüht wird. Die Garzeit des Gemüses ist sehr kurz. Folgend wird das Gemüse in einem Eisbad abgekühlt. Das Gemüse behält dadurch seine wunderschönen kräftigen Farben, die während der weiteren Verarbeitung auch stabiler sein werden. In Folge dieses Verfahrens wird das Gemüse auch ein bisschen weicher.