Kellner

Es ist wichtig, den Unterschied zwischen einem Caffé Latté und einem Latté Macchiato zu kennen.  Caffé Latté wird in Gestalt eines „großen Cappuccino“ vorbereitet, in der Regel in einer Tasse mit einem Shot Espresso und viel Mikroschaum. Demgegenüber ein Latté Macchiato, der so langsam Auszug aus den Cafés hält, wird in der Regel in einem […]

Flat White ist ein Getränk, dass insbesondere in Australien an Beliebtheit gewann. Von hier aus verbreitete er sich in die ganze Welt, wo seine Beliebtheit zunimmt. Es kann in einem Glas oder in einer Cappuccino-Tasse zubereitet werden. Das Volumen beträgt in der Regel an die 150 ml.  Wichtig: im Unterschied zum Cappuccino wird Flat White […]

Filterkaffee ist in den nördlichen Ländern sehr populär. Auch bei uns nimmt die Beliebtheit des Filterkaffees zu. Insbesondere deswegen, weil die Aromen des Kaffees in einer wesentlich feineren Gestalt erlebt werden können, als dies zum Beispiel beim Espresso der Fall ist, dessen Aromen sehr ausgeprägt sind.  Es gibt unzählige Verfahren zur Zubereitung eines Filterkaffees. Allgemein […]

Der klassischen Interpretation nach ist Espresso Macchiato ein Espresso mit einem Tropfen an Milchschaum, der in die Crema mit Hilfe eines Löffels eingelegt wird. Das moderne Macchiato ist aber auch ein mit Mikroschaum mit Latté Art dekorierter Miniaturcappuccino. Wie bereits der Name verrät, wird er in einer Espressotasse zubereitet und hat somit ein Volumen von […]

Das Ganze beginnt mit einem Espresso. Von Getränken, die aus einem Espresso zubereitet werden, gibt es eine ganze Reihe, und viele von ihnen gehören zu Verkaufsschlagern in allen Cafés. Der Espresso als solcher ist aber meinen Erfahrungen nach nicht so beliebt und wird oftmals vernachlässigt. Bevorzugt werden Getränke mit Milch und Bildern auf der Oberfläche, […]

Cappuccino ist konkurrenzlos der Star aller Cafés, oftmals ist es auch die erste Wahl jedes Kaffeeanfängers. Cappuccino sollte jedes Mal cremig sein, er sollte sofort nach seinem Servieren getrunken werden. Bei seiner Zubereitung ist deswegen äußerste Vorsicht geboten, um die Milch nicht zu viel aufzuschäumen. Dadurch würden große Blasen entstehen, und die Milch wäre dann […]

Eine interessante Kombination von Filterkaffee und Verwendung von Druck stellt die AeroPress- Kaffeemaschine dar. Mit dieser Kaffeemaschine kann man sogar etwas gewinnen: jedes Jahr finden Meisterschaften um das beste Rezept für die Zubereitung von Kaffee auf diese Art statt.  Für die Kaffeezubereitung mit der AeroPress- Kaffeemaschine werden 75 g Kaffepulver auf 1 l Wasser verwendet. […]

Weißwein passt sehr gut zum Fisch, Meeresfrüchten oder Geflügel. Das sind sehr allgemeine Ratschläge. Entscheidend sind aber immer die Sorte, das Alter des Weins und natürlich auch die Speise, zu der der Wein serviert wird. Wein mit Speisen harmonieren zu können, ist eine Meisterschaft. Gut ausgewählter Wein kann das Erlebnis von der Mahlzeit verstärken. Oder […]

Am Servieren der Suppe werden einige wichtige Regeln für den Service dargestellt. Sehr wichtig ist der technische Teil der Bedienung. Genauso wichtig sind auch das Verhalten der Bedienung und die Art und Weise, wie sie alle Fertigkeiten beherrscht. 

Zu manchen Speisen passen ausgezeichnet Schaumweine. Diese richtig zu servieren, verlangt Geschick und auch ein bisschen Showman-Begabung. 

Der Service des Rotweins ist dem des Weißweins sehr ähnlich. Im Fall von Archivweinen wird aber die Methode der Dekantierung verwendet. Dieser Vorgang sollte bei Weinen verwendet werden, bei denen die Gefahr eines Bodensatzes besteht. Man muss davor keine Angst haben, es klingt zwar sehr fachlich, aber es ist keine große Wissenschaft. Und auch hier […]

Weißwein passt sehr gut zum Fisch, Meeresfrüchten oder Geflügel. Das sind sehr allgemeine Ratschläge. Entscheidend sind aber immer die Sorte, das Alter des Weins und natürlich auch die Speise, zu der der Wein serviert wird. Wein mit Speisen harmonieren zu können, ist eine Meisterschaft. Gut ausgewählter Wein kann das Erlebnis von der Mahlzeit verstärken. Oder […]

Zu manchen Speisen passen ausgezeichnet Schaumweine. Diese richtig zu servieren, verlangt Geschick und auch ein bisschen Showman-Begabung. 

Der Service des Rotweins ist dem des Weißweins sehr ähnlich. Im Fall von Archivweinen wird aber die Methode der Dekantierung verwendet. Dieser Vorgang sollte bei Weinen verwendet werden, bei denen die Gefahr eines Bodensatzes besteht. Man muss davor keine Angst haben, es klingt zwar sehr fachlich, aber es ist keine große Wissenschaft. Und auch hier […]