Stáhnout zvěřinu z kůže? Žádný problém!
Zpracovávat zvěřinu mnoho kuchařů neumí. Tedy umí z ní uvařit fajn jídlo, ale my v našem projektu jdeme po podstatě kuchařské práce. Naučit se zpracovat třeba daňka úplně od základu – zbavit ho kůže, naporcovat ho a z jednotlivých partií uvařit skvělé jídlo – to už je výzva.
Se studenty středních gastronomických škol a učilišť z Plzeňského kraje jsme vyrazili naučit se zpracovat zvěřinu do Wild-Berghof Buchet. Pod vedením majitele pana Thomase Gstettenbauera jsme si vyzkoušeli daňka zbavit kůže, „rozbourat“ ho na jednotlivé partie a nakonec jsme si uvařili skvělé zvěřinové frikadelky.
Aktuality
Soutěž Vaříme to Slow food ovládla hotelovka z Viechtachu
Jedním z vrcholů projektu byla soutěž všech gastronomických oborů Vaříme to Slow food. 23. září v Plzeňském Prazdroji bojovali všichni studenti a pedagogové ze škol zapojených v projektu. Soutěžilo se ve špičkových kuchyních od Fagor professional. Jako první se na značky postavili studenti. Jejich úkolem bylo připravit hlavní chod a dezert. Studenti soutěžili ve tříčlenných […]
Vaříme to Slow food
Jedním ze zlatých hřebů je soutěž všech škol zapojených do projektu. V pátek 23. září se v Plzeňském Prazdroji utkají studenti i pedagogové v gastronomických disciplínách. V profesionálních kuchyních budou tříčlenné týmy studentů i pedagogů připravovat hlavní chod a dezert. Zároveň budou soutěžit i servírky a číšníci. Za úkol bude mít také tříčlenný tým přípravu […]
Exkurze po farmách
Bavorsko je plné zajímavých farem, výroben i restaurací. Všechny české školy se vydaly na dvoudenní exkurzi. Cesta začala v chovu pstruhů nedaleko Frauneau. V několika jezírcích tamní chovatelé chovají přirozeným způsobem nádherné pstruhy. Ty také přímo na farmě zpracovávají. Prodávají nejen pstruhy čerstvé, ale i uzené. Druhá zastávka byla na ekologické farmě Hänig. Rodinná farma […]
UČITELÉ SE UČILI PRACOVAT S RYBAMI
Učitelé si vyzkoušeli nejen filetování ryb, ale i jejich další zpracování. Radek jim ukázal vhodné techniky filetování. Pak se všichni přesunuli k přípravě několika moc pěkných jídel. Základem práce s rybami je samozřejmě založení vývaru. Zdá se to jako samozřejmost, umět připravit rybí vývar, ale opravdu hodně se v této základní technice chybuje. Z pražmy učitelé […]
